Browin Kalijeva šalitra za konzerviranje 20 g Brownin

Kalijev nitrat – kalijev nitrat (KNO3), bezbojna, kristalna sol (E 252) koja se koristi za salamurenje mesa tradicionalnim metodama. Kalijev nitrat (kalijev nitrat) je (uz kuhinjsku sol) najvažniji aditiv koji se koristi u salamuri, jamčeći ne samo produljenje roka trajanja već i održavanje ružičaste boje mesa. Upute za njegovu upotrebu nalaze se na pakiranju. U prvoj fazi salamurenja (odmah nakon dodavanja šalitre, kuhinjske soli i začina), nitratni ioni iz šalitre reduciraju se na nitrite (u količini ne većoj od sadržaja mioglobina) prirodnim enzimima koji se nalaze u mesu. U drugoj fazi, nitritni ioni reagiraju s mioglobinom, proteinom odgovornim za ružičastu (ali nestabilnu) boju mesa. Produkt reakcije je nitrosomioglobin, koji ima stabilnu ružičastu boju, čak i na višim temperaturama.

· Kalijeva šalitra (kalijev nitrat) je, uz kuhinjsku sol, osnovni dodatak u salamuri.

· Održava ružičastu boju mesa, jer sama kuhinjska sol mijenja prirodnu boju mesa u bež-sivu.

· New Roman';"> Pozitivno utječe na okus mesa

· Očuva boju suhomesnatih proizvoda

· Snažan bakteriostatski i baktericidni učinak (posebno protiv bakterija botulinum toksina)

· Meso konzervirano u šalitri ne prekriva se sluzavim slojem (ne „sluzavi“)

· Pakiranje: 20 g