DZ Umak BAREFOOT (KROZ SVIJET) 200ml

BOSO umak (…KROZ CIJELI SVIJET)

Ljuti umak stvoren prema receptu Wojciecha Cejrowskog.

Dobri sastojci u dobrim omjerima – zato je ovaj umak upravo pravi: ljut, ne sladak, s jakim okusom pepperonija i habanera. Savršen je za… sve: krilca, sendviče, jela s roštilja, pieroge, sir i što god vam srce poželi.

WC KAŽE: Pijem Tabasco izravno iz slavine otkad mi je bilo pet godina – cijenim ljute umake. „Boso umak“ je odličan, to je sve. Peče gdje treba. Testirala sam ga na ljudima tijekom Dominikanskog sajma, a testeri su se stalno vraćali po još. Uzeli bi staklenku, otišli na večeru u restoran, prelili umak preko večere i vratili se vičući: „IMATE LI JOŠ OVOGA???“ Zato znam da se peče gdje treba, peče kako treba i da je UKUSNO. Priča: Prototip umaka „Boso przez świat“ dobila sam od prijatelja koji je kupio staklenku na tržnici u Trojmjestu. Dao mi ga je da probam, a ja sam proždrala i polizala cijelu staklenku, bez grickalica. Bila sam gladna. Moj prijatelj je izgledao iznenađeno i rekao da se ne jede samostalno, a ja sam mu rekao da vjerojatno ide dobro uz mnogo toga, ali zašto kvariti odličan okus? Ispostavilo se da je umak napravljen od vrtnog otpada. Poljoprivrednik bi u grad donio nekoliko vrsta paprika, rajčica i češnjaka, a ako nijednu ne proda, odnio bi ih kući, a njegova žena bi od njih napravila umak – kako ne bi propali. Bez marke ili imena – umak je dolazio u staklenkama za pekmez. Tjedan dana kasnije, kupio sam sve što je imao – gotovo dvjesto. Više ih nije bilo, a sezona paprike je upravo završila.

***

Sljedeće sezone proizveli smo nekoliko tisuća, a te tisuće sam podijelio u skupine: mlađe (suše) paprike, starije (slađe) paprike i paprike srednje veličine. Zatim sam testirao BOSO UMAK na ljudima na Dominikanskom sajmu – naučio sam što se sviđa ne samo meni već i drugima. Posljednji korak bio je izmjena recepta i omjera između ljutih, kiselih i slatkih paprika kako bih postigao okus i boju koji su se najviše cijenili na sajmu. Pronašao sam biljku, napravio testove, izdržao svu službenu glupost i usput sam morao prijeći sa staklenki za pekmez na boce. Etiketa je također imala nekoliko pokušaja, različite pristupe i hrpu prilagodbi. Ovdje radimo po starom – ništa nikad nije „odjebi“. Trebalo je nekoliko godina da stignemo do boce koju sada kupujete. (Priložio sam dva uzorka etiketa iz 2019. za vaše uživanje.) A sada vam neću poželjeti „bon appétit“, jer to svakako jest. Riječi „Boso przez świat“ (Boso Kroz Svijet Umak) su puno prikladnije: „ŽIVJELI“. Wojciech Cejrowski (WC)

Sastojci: slatke paprike, rajčice, voda, sok od limuna, feferoni papričice, alkoholni ocat, šećer, ulje uljane repice, sol, habanero papričice, češnjak, začini.