Zacinka za kobasicu Gajowy prema receptu Marcina Kostrzewskog 110g

⭐ Gajowy začin za kobasice

Riječ je o prirodnim sastojcima bez dodanih fosfata, mononatrijevog glutamata, šećera i soli, koji će vam omogućiti pripremu ukusnih, aromatičnih i zdravih jela za vašu obitelj i prijatelje. 

❇️ Recept za Gajowyjevu kobasicu ❇️

Sastojci:

• Meso (u omjerima):
• 70% šunka (klasa 1)
• 30% svinjska koljenica
• Svinjska crijeva 42
• Gajowyjev začin za kobasice 11 g na 1 kg mesa
• Sol za salamurenje 19 g na 1 kg mesa

Priprema:

1. Šunku i svinjsku koljenicu narežite odvojeno na kockice.
2. Nakon što ih stavite u dvije različite posude, salamurite 24–48 sati.
3. Crijeva isperite u vodi, a zatim ih namačite oko 2 sata.
4. Meso šunke Sameljite svinjsku koljenicu pomoću usitnjivača ili, ako je potrebno, pomoću sita od 13 mm.
5. Svinjsko meso sameljite zglobom procijedite sitom od 3 mm.
6. Pomiješajte meso i dodajte začine.
7. Nadjev mijesite dok se ne postigne željena konzistencija.
8. Crijeva čvrsto napunite, uvijajući ih u dijelovima od otprilike 15 cm.
9. Pripremljena crijeva s nadjevom objesite na štapiće da se ocijede i odstoje oko 2 sata.
10. Zagrijte pušnicu.
11. Nakon zagrijavanja pušnice, objesite kobasicu unutra i zagrijavajte je na 50°C bez dima oko 30 minuta.
12. Dodajte drvo ili sječku johe/bukve i dimite na 55°C 4 sata.
13. Na kraju, kobasicu pecite na 90°C i ostavite je u pušnici do 8 sati.
14. Za bolje rezultate, kobasicu možemo osušiti, što će je svakim danom činiti boljom.