Mješavina začina za kobasicu zagriznu, 140 g

Mješavina začina za kobasicu Zagryzkowa 140 g

Naša jedinstvena mješavina začina za kobasicu „zagryzkowa“ stvorena je imajući na umu ljubitelje tradicionalnih, aromatičnih narezaka i entuzijaste mesa. Zahvaljujući pažljivo odabranim sastojcima bez dodanog mononatrijevog glutamata, naglašava prirodni okus mesa i daje proizvodu prepoznatljiv, domaći i topli karakter. Savršeno za druženja za obiteljskim stolom ili s prijateljima.

✔️ 140 g ove mješavine omogućit će vam pripremu cca. 5 kg domaćeg proizvoda.

✔️ Sastojci: sol za salamurenje (sol, konzervans: natrijev nitrit), zrno crnog papra,zrna gorušice, muškatni oraščić, mljeveni korijander, šećer.

Proizvod može sadržavati: soju, celer,

žitarice koje sadrže gluten (pšenicu), sumporni dioksid.

Čuvati na suhom i zasjenjenom mjestu.

Recept za Zagryzkowa kobasicu (za 2 kg mesa)

Sastojci:

• Sirova slanina – 1 kg
• Svinjski vrat – 1 kg
• Jelux mješavina začina za Zagryzkowa kobasicu – 140 g (28 g na 1 kg mesa)
• Svinjska crijeva na trakice 26/28 – cca 4 m
• Voda – 100 ml

Način pripreme:

1. Priprema mesa:

• Slaninu i vrat narežite na kockice 2×2 cm i začinite mješavinom začina Jelux za kobasice Zagryzkowa.
• Dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku 24 sata.

2. Priprema nadjeva:

• Nakon tog vremena, slaninu sameljite pomoću sita od 8 mm, a svinjski vrat pomoću usitnjivača ili sita od 13 mm.
• Smjesi dodajte vodu i dobro promiješajte. Pripremljenu smjesu stavite u hladnjak na 2–3 sata.

3. Priprema crijeva:

• Za namakanje, nemojte vaditi crijeva s trake i temeljito isperite vanjsku stranu pod mlazom hladne vode.
• Zatim namačite crijeva 4 sata u vodi temperature ne više od 35°C.

4. Punjenje crijeva:

• Kada je nadjev gotov, napunite crijeva njime.

5. Dimljenje kobasice:

• Objesite je u prethodno zagrijanu pušnicu na 50–55°C bez dima 30–60 minuta, dok kobasica ne bude suha na dodir.
• Zatim je pravilno dimite na 60–65°C dimom (joha ili bukva) 3–4 sata. Ako želite da kobasica bude aromatičnija i da ima suhi učinak, dimite je 6 sati.
• Pecite dimljenu kobasicu na 80–90°C 1–1,5 sati, dok unutarnja temperatura kobasice ne dosegne 72–74°C.

6. Kuhanje na pari:

• Pripremljenu kobasicu kuhajte na pari na 75–78°C dok temperatura jezgre ne dosegne 70–72°C, oko 20–25 minuta.

7. Gotov proizvod:

• Nakon kuhanja na pari, naša Zagryzkowa kobasica je gotova. Dobar tek!