Mješavina začina za mortadelu 50 g

Mješavina začina za mortadelu prema receptu Marcina Kostrzewskog 50 g

Naša jedinstvena mješavina začina za mortadelu stvorena je za ljubitelje tradicionalnih, aromatičnih salama i entuzijaste mesa. Zahvaljujući pažljivo odabranim sastojcima bez dodanog mononatrijevog glutamata, ističe prirodni okus mesa i daje proizvodu prepoznatljiv, domaći i topli karakter. Savršeno za druženja za obiteljskim stolom ili s prijateljima.

✔️ 50 g ove mješavine omogućit će vam pripremu cca. 12 kg domaćeg proizvoda.

✔️ Sastojci smjese: bijeli papar, muškatni oraščić, mljeveni korijander, slatka paprika, đumbir, kardamom.

Proizvod može sadržavati: soju, celer, senf, žitarice koje sadrže gluten (pšenicu), sumporni dioksid.

Čuvati na suhom i zasjenjenom mjestu.

Recept za mortadelu prema Marcinu Kostrzewskom (za 3 kg mesa)

Sastojci:

• Svinjska plećka – 1 kg
• Meso Svinjski koljenik – 1 kg
• Masna slanina bez kože – 1 kg
• Mješavina začina Jelux za mortadelu – 50 g (4 g na 1 kg mesa)
• Sol za salamurenje – 54 g (18 g na 1 kg mesa)

Način pripreme:

1. Priprema mesa:

• Meso narežite na kockice i marinirajte 24 sata. Koristimo 18 grama na 1 kilogram mesa, tj. 54 grama. Možete ih marinirati zajedno.
• Nakon mariniranja, dodajte Jelux smjesu u mortadelu. Koristimo 4 g na 1 kilogram, tj. 12 grama. Mljevenje zajedno sa začinima će je bolje rasporediti.

2. Mljevenje mesa:

• Meso sameljite tri puta pomoću cjediljke za mak. Neprekidno mjerite temperaturu nadjeva, koja ne smije prelaziti 12°C. Najbolje je dodavati kockice leda u hodu. Nakon svakog mljevenja preporučuje se nadjev ohladiti u zamrzivaču.
• Dobro promiješajte nakon posljednjeg mljevenja.

3. Punjenje crijeva:

• Napunite poliamidna crijeva promjera 95 milimetara (Marcin Kostrzewski preporučuje 73 milimetra).

4. Kuhanje na pari:

• Mortadelu kuhajte na pari u vodi na približno 75 °C dok unutarnja temperatura proizvoda ne dosegne 70 °C.

5. Gotov proizvod:

• Nakon kuhanja na pari, mortadelu ohladite obješenu na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku. Nakon što se ohladi, mortadela je spremna za jelo. Dobar tek!