Prehrambena želatina 180 Bloom 100g
Opis
Jestiva želatina od svinjetine 280 Bloom
Želatina je prirodna proteinska tvar dobivena iz sirovine životinjskog podrijetla koja sadrži kolagen. Zbog visokog sadržaja aminokiselina, želatina se klasificira kao prehrambeni proizvod. Želatina bogata proteinima ne sadrži kolesterol, masti, ugljikohidrate ni konzervanse, što je čini široko korištenom kao funkcionalni aditiv.
Parametar koji klasificira i određuje kvalitetu želatine je Bloomov stupanj, koji označava tvrdoću želea (gela) – što je veća tvrdoća želea, to je veća kvaliteta. Obična jestiva želatina trebala bi imati Bloomov stupanj od 170.
Ponuđeni visokokvalitetni proizvod ima 180 stupnjeva na ovoj ljestvici.
Želatina ima termo-varijabilna svojstva. Kako se hladi, formira gel koji se pretvara u tekućinu na temperaturama iznad 25–35°C. Ovo svojstvo omogućuje efekt ‚topljenja u ustima‘, što proizvođači slastica često žele. Budući da različite vrste želatine imaju različite jačine gela pri istoj koncentraciji, različite teksture mogu se postići promjenom koncentracije ili promjenom vrijednosti cvjetanja želatine. Stoga je za proizvode koji se konzumiraju ohlađeni, poput želea, prikladnija niska vrijednost cvjetanja, jer bolje omekšava od želatina s visokom vrijednošću cvjetanja.
Primjena
U gastronomiji se koristi za pripremu raznih jela od mesa i ribe koja se poslužuju u aspiku. Koristi se kao zgušnjivač u proizvodnji jogurta i kao konzervans u proizvodnji sladoleda i smrznutih deserta.