Želatina za prehranu 180 bloom 1kg

Svinjska želatina 180 stupnjeva Bloom

Želatina je prirodna proteinska tvar dobivena iz sirovine životinjskog podrijetla koja sadrži kolagen. Zbog visokog sadržaja aminokiselina, želatina se klasificira kao prehrambeni proizvod. Želatina bogata proteinima ne sadrži kolesterol, masti, ugljikohidrate ni konzervanse, što je čini široko korištenom kao funkcionalni aditiv.

Parametar koji klasificira i određuje kvalitetu želatine je stupanj Blooma, koji označava tvrdoću želea (gela) – što je veća tvrdoća želea, to je veća kvaliteta. Obična prehrambena želatina trebala bi imati stupanj Blooma od 170 stupnjeva.

Visokokvalitetni proizvod koji nudimo ima stupanj Blooma od 180 stupnjeva.

Želatina ima termo-varijabilna svojstva. Hlađenjem se stvara gel koji se na temperaturama iznad 25–35°C pretvara u tekućinu. To svojstvo omogućuje efekt ‚topljenja u ustima‘, što proizvođači slastica često žele. Budući da različite vrste želatine imaju različite jačine gela pri istoj koncentraciji, različite teksture mogu se postići promjenom koncentracije ili promjenom vrijednosti cvjetanja želatine. Stoga je za proizvode koji se konzumiraju ohlađeni, poput želea, prikladnija niska vrijednost cvjetanja, jer bolje omekšava od želatina s visokom vrijednošću cvjetanja.

Primjena:

U gastronomiji se koristi za pripremu raznih jela od mesa i ribe koja se poslužuju u aspiku. Koristi se kao zgušnjivač u proizvodnji jogurta i kao konzervans u proizvodnji sladoleda i smrznutih slastica.